Les Entrées
Soupe de Poisson avec sa Rouille et ses Croûtons
Crème de Fenouil Glacée et son Emulsion d'Herbes Fraîches
Fondant de Chèvre aux Noisettes Torréfiées
Sashimi de Saumon et son Chutney de Mangue
Croustillant de Gambas à la Menthe, Purée de Patate Douce
Feuilleté d'Asperges et sa Sauce Mousseline
Foie Gras de Canard Maison et sa Gelée de Pommeau
Opéra de Foie Gras Maison à la Figue
Les Poissons
Filet de Raie au Poivre Mignonnette
Escalope de Saumon à la Crème d'Estragon
Filet de Plie Farçi et son Coulis de Poivron
Marmite de la Mer au Bouillon de Crustacés
Gambas Grillées aux Saveurs d'Eté
Filet de Bar à l'Anis et sa Garniture
La Belle Sole de la Côte, Meunière ou Grillée à la Plancha
Les Fruits de Mer
Tourteau de la Manche
L'Assiette de Langoustines et Crevettes
Neuf Huîtres de Normandie N° 3
Douzaine d'Huîtres de Normandie N° 3
L'Assiette du Marin ( Assortiment de Fruits de Mer )
Homard Breton du Vivier Grillé à Notre Façon ( Env 700g )
Homard Breton du Vivier dans sa Petite Nage de Légumes ( Env 700g )
Plateau de Fruits de Mer pour 2 personnes
Plateau de Fruits de Mer Royal avec Homard du Vivier
Les Viandes
Méli-Mélo de Volaille aux Epices
Escalopine de Veau à la Sauge et sa Garniture
Magret de Canard Rôti aux Fruits de Saison
Entrecôte Race Normande et sa Sauce au Porto
Côtes d'Agneau Grillées et son Gâteau à l'Ail
Filet de Boeuf Race Normande Nature
Filet de Boeuf Race Normande à la Crème de Baileys
L'origine, l'élevage et l'abattage de nos viandes : France
Les Fromages
Le Plateau de Fromages ou le Croustillant au Camembert
Les Desserts
Tarte au Citron Destructurée
Variation de la Pomme Normande en Folie
Tartelette à l'Ananas au Parfum de Piña Colada
Terrine d'Agrumes aux Saveurs d'Eté
Dacquoise au Chocolat Caramel et son Sorbet Cassis
Sorbet Normand au Calvados
Sorbets ou Glaces (3 Parfums au Choix)
Vanille, Chocolat, Café, Rhum Raisin
Fraise, Cassis, Citron, Pomme Verte, Passion
Chef de Cuisine: Jacques COLLET
Disciple d'Escoffier
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